De la Maximilian Drăgan, co-proprietarul restaurantului și expert în siguranța alimentelor, am aflat ce înseamnă mireasma și savoarea bucătăriei orientale într-un Sibiu cultural, cosmopolit, în Sibiul Capitala Culturală Europeană 2007 și, mai nou, în Sibiul Regiune Gastronomică Europeană.
Plină de arome exotice, bucătăria orientală îţi oferă o călătorie culinară prin ţările arabe, prin India, China şi alte state ale continentului asiatic. Cu atâtea culturi şi obiceiuri, bucătăria orientală este despre legume, verdețuri și fructe proaspete, despre mâncare sănătoasă, mirodenii fel de fel, gusturi, arome, forme şi culori.
Cum a apărut ideea unui restaurant cu specific oriental în Sibiu?
Povestea gastronomică a acestei aventuri culinare a apărut acum aproximativ o jumătate de an, când m-am gândit că ar fi interesant să diversific cumva oferta culinară din această parte a țării și mai ales din Sibiu, unde nu exista mâncare orientală. Ceea ce
mi-am propus să realizez aici e despre bucuria gustului, bucuria unor preparate noi, care aparțin unei culturi exotice.
De ce aţi ales să colaboraţi cu producătorii locali?
În primul rând doresc să folosesc produse și ingrediente sănătoase, proaspete, de calitate. În același timp, dintotdeauna am considerat că e de datoria mea, poate și ca expert în siguranța alimentelor și ca activist al alimentației corecte, să promovez gastronomia locală, tocmai de aceea majoritatea furnizorilor restaurantului sunt producătorii locali de legume, fructe, lactate și produse din carne. Acest lucru duce la un parteneriat de lungă durată, este o componentă de etică ce trebuie luată în considerare: fermierii, agricultorii își vând produsele, eu cumpăr ingrediente proaspete cu care gătim mâncare sănătoasă pentru clienții noștri, ceea ce îmi asigură credibilitate, seriozitate, mă poziționează pe nișa unui stil de viață sănătos în acest domeniu și, implicit, mă ajută în continuitatea și dezvoltarea afacerii.
Cărui tip de client vă adresați?
Bucătăria orientală este apreciată în întreaga lume pentru bogăția de arome și rafinament. Fiecare preparat al acesteia are la bază întotdeauna ingrediente proaspete și condimente dintre cele mai variate, ce completează inegalabil gustul. Huma este un restaurant cu livrare la domiciliu, ne adresăm tuturor celor care vor să mănânce sănătos, să încerce ceva nou, să simtă bucuria gustului.
Ce are în meniu Huma
Ce are în meniu Huma pentru clienții ei?
Meniul nostru este foarte variat: de la salate la gustări calde sau reci, supe, specialități la cuptor, meze sau deserturi. Printre felurile cunoscute și foarte solicitate pe care le gătim se numără tabouleh, hummus, baba gannj, moutabal, kebaburile, falafel, dar, în general, toate produsele noastre sunt comandate. Avem, de asemenea, și un meniu vegetarian, de post, pentru că ne-am propus să venim în întâmpinarea tuturor categoriilor de consumatori. Lipia fierbinte și proaspătă cu semințe de susan este un detaliu important în această bucătărie. Combinăm cu succes un mix de mirodenii orientale, de la cele şapte condimente la coriandru sau cardamon, dar și la multe alte mirodenii specifice, cunoscute pentru aperitivele speciale reci și calde, dar și pentru bogăția preparării cărnii pe grill cu condimente fine arăbești și asiatice. Gustul obținut este unul special, fresh, aromat și fin în același timp, care poate satisface pretențiile oricărei persoane care știe că gastronomia este o artă, mai ales cea orientală, premiată şi recunoscută ca una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume. Un alt lucru care contează foarte mult pentru noi este respectul față de client, de aceea punem foarte mare accent și pe decorare, pe modul în care mâncarea ajunge la client, chiar dacă este în caserolă.
Cum credeți că va evolua în timp cultura gastronomică?
Din punctul meu de vedere, cred că, oricare ar fi specificul, oamenii vor să mănânce din ce în ce mai sănătos, lucru care mă bucură foarte mult. Doresc legume și fructe proaspete, din grădinile producătorilor, carne neprocesată de la ferme. Noi o să mergem în continuare pe această linie, o să venim în întâmpinarea clienților noștri cu preparate noi și gustoase și dorim să ne aflăm mereu într-o permanentă dezvoltare.
